冷水浸泡2小时，中间换2-3次水，这样可以有效去除血水
切成大块，记住是大块！小块容易炖散，大块才能保持形状
第二步：焯水有讲究
焯水不是简单煮一下就行， 冷水下锅，小火慢热才是正确姿势：
牛腩冷水下锅，水量要没过肉
加几片姜、一段葱，倒点料酒
小火慢慢加热，不要盖盖子
水开后撇去浮沫，再煮2分钟
重点来了：焯完的水要倒掉！很多人直接把焯水当高汤用，这是腥味的来源。
第三步：炖煮是关键
炖牛腩的黄金比例：1斤牛腩配1.5升水。具体做法：
热锅凉油，爆香姜片、葱段
放入焯好的牛腩翻炒至表面微黄
加热水（一定要热水！），水量要一次加够
大火烧开后转小火，保持微沸状态
炖煮时间至少2小时，最好3小时
小技巧：可以加一个茶包或者一小块陈皮，能有效去腥增香。
进阶技巧：让牛腩更美味的秘密
想让你的牛腩更上一层楼？试试这些方法：
分次调味：开始只放基础调料，炖1小时后再加盐和其他调味料，这样肉质更嫩
加点酸性物质：放几个山楂或者1勺醋，能帮助肉质软化
隔夜更美味：炖好的牛腩不要急着吃，放冰箱冷藏一晚，第二天加热后味道会更好
常见问题解答
Q：为什么我的牛腩炖了3小时还是硬？
A： 火不够小是关键。要用最小火保持微沸，大火煮再久也炖不烂。
Q：可以用高压锅吗？
A：当然可以！上汽后转小火压40分钟，但味道没有慢炖的香。
Q：炖的时候水少了能加水吗？
A： 一定要加热水！加冷水会让肉质收缩变硬。
结语
记住，好牛腩是"养"出来的，不是"煮"出来的。耐心处理，小火慢炖，给它足够的时间，它就会用软烂鲜香回报你。下次炖牛腩，可别再只会加水啦！
你家的牛腩有什么独门炖法吗？欢迎在评论区分享你的秘方，也许下一个炖肉大师就是你！
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